Tu es un amateur de bonne chère et tu prévois de visiter Zanzibar ? Ce guide est fait pour toi. Zanzibar offre un mélange unique de saveurs influencées par les cuisines africaine, arabe, indienne et européenne.
Des plats de riz riches et épicés aux délicieux en-cas de rue et aux fruits de mer frais, la scène culinaire de Zanzibar t’invite à une aventure gustative. Dans ce guide, tu découvriras les meilleurs plats à goûter pendant tes vacances à Zanzibar et à véritablement expérimenter le goût de l’île.
L’île de Zanzibar, située au large des côtes tanzaniennes en Afrique de l’Est, est célèbre pour bien plus que ses plages de sable blanc et ses eaux océaniques claires. Elle est également connue sous le nom d’« île aux épices », grâce à l’abondance d’épices cultivées sur l’île, qui ajoutent un goût distinct et délicieux à la cuisine locale.
Si tu prévois de visiter Zanzibar, assure-toi d’explorer son incroyable scène culinaire. Plongeons dans les plats les plus délicieux et célèbres que tu dois absolument goûter pendant ton séjour.
Liste des plats de Zanzibar
La cuisine de Zanzibar reflète un mélange d’influences africaines, arabes, indiennes et européennes. La riche histoire du commerce et des échanges culturels a façonné la cuisine de l’île en quelque chose d’extraordinaire. Des plats de riz aromatiques aux en-cas de rue alléchants, voici quelques plats incontournables à goûter lors de ta visite à Zanzibar.
| Les meilleures choses à faire à Zanzibar
Urojo (Mélange de Zanzibar)
L’Urojo, également connu sous le nom de Mélange de Zanzibar, est un favori local et un plat à ne pas manquer. C’est une sorte de soupe faite de petits morceaux de pommes de terre bouillies, de chips de manioc, de bajias (boulettes de pois chiches frites), de purée de pommes de terre, de viande grillée (mishkaki) et d’œufs durs.
Il est relevé par des chutneys de piment fort et de noix de coco. Si tu es végétarien, n’hésite pas à demander l’Urojo sans viande. Le plat reste très savoureux.
Pilau
Le Pilau est un plat populaire dans de nombreux pays asiatiques et certaines parties de l’Afrique de l’Est. À Zanzibar, c’est un favori des habitants et il est souvent servi dans les hôtels et les complexes hôteliers.
Le Pilau de Zanzibar se compose de riz, mélangé à de la viande (comme du poulet, du bœuf ou de la chèvre), des pommes de terre, des oignons, de l’ail et diverses épices. Le mélange aromatique d’épices donne au Pilau son parfum irrésistible. Les gens préparent généralement ce plat pour des occasions spéciales, comme les mariages, les fêtes ou l’arrivée d’invités.
Mishkaki
Le Mishkaki, un populaire en-cas barbecue d’Afrique de l’Est, offre un délicieux régal de viande marinée (comme du bœuf, du poulet ou de la chèvre) embrochée et grillée à la perfection.
À Zanzibar, les cuisiniers marinent la viande avec un mélange d’épices comme le gingembre, le cumin, l’ail et le piment frais, lui donnant une saveur audacieuse et épicée. Tu trouveras du Mishkaki dans divers lieux touristiques de l’île, il est donc facile d’en goûter.
Pizza de Zanzibar
La Pizza de Zanzibar, un plat de rue populaire, diffère de la pizza italienne à laquelle tu pourrais t’attendre. La pâte est étirée finement et garnie d’ingrédients tels que de la viande (poulet, bœuf ou fruits de mer), un œuf, des légumes et parfois du fromage.
La pâte est repliée sur la garniture et frite jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Pour une gâterie sucrée, tu peux essayer une version dessert garnie de Nutella et de bananes. Le meilleur endroit pour déguster la Pizza de Zanzibar est le marché nocturne de Forodhani à Stone Town.
Biryani de Zanzibar
Le Biryani de Zanzibar est un autre plat de riz très apprécié, offrant une délicieuse variation du classique. Les cuisiniers superposent du riz épicé avec de la viande marinée (comme du poulet, du bœuf ou du poisson) et le cuisent ensemble pour infuser les saveurs.
Le plat comprend des épices comme la cardamome, les clous de girofle et la cannelle, créant un goût riche et aromatique. Les habitants servent souvent le Biryani lors d’événements spéciaux, et de nombreux restaurants le proposent sur leurs menus.
Curry de poulpe
Les fruits de mer jouent un rôle important dans l’alimentation de Zanzibar, et le curry de poulpe est un favori local. Le plat se compose de poulpe tendre cuit dans une sauce crémeuse au lait de coco avec des épices telles que le curcuma, la poudre de curry et l’ail.
Habituellement, les habitants dégustent ce plat avec du riz ou du chapati (une sorte de pain plat). C’est un plat réconfortant et savoureux qui laissera sûrement une impression durable.
Mandazi
Le Mandazi est un en-cas populaire à Zanzibar. Ce pain frit a un goût sucré, aromatisé au lait de coco et à la cardamome.
Les gens apprécient le Mandazi avec du thé ou du café. Tu peux en trouver sur les marchés et les étals de rue, ce qui en fait une option pratique et délicieuse pour le petit-déjeuner ou une collation de mi-journée.
Maharage ya Nazi
Le Maharage ya Nazi est un plat réconfortant de haricots rouges cuits dans un riche lait de coco. Les cuisiniers font mijoter les haricots avec des oignons, de l’ail et des épices douces, ce qui donne un plat crémeux et savoureux.
Généralement, les gens le servent avec du riz ou du chapati, et c’est un aliment de base parmi les habitants.
Ugali wa Muhogo
L’Ugali wa Muhogo est une bouillie de manioc traditionnelle. Pour la préparer, les cuisiniers font bouillir de la farine de manioc dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle épaississe en une consistance lisse.
Ce plat est un aliment de base dans de nombreux pays d’Afrique de l’Est et est couramment servi avec des ragoûts, des légumes ou des viandes grillées. L’Ugali wa Muhogo offre un repas simple mais satisfaisant.
Mkate wa Boflo
Le Mkate wa Boflo est un pain doux et moelleux que les habitants apprécient souvent. Il a une légère douceur, ce qui le rend parfait pour accompagner le thé ou pour tremper dans des ragoûts et des currys riches.
Le pain est fabriqué à partir de farine de blé, de sucre, de levure et de lait. Sa texture légère et beurrée en fait un choix populaire pour le petit-déjeuner ou un accompagnement de repas copieux.
Vitumbua
Les Vitumbua sont de petits gâteaux de riz moelleux qui offrent un intérieur doux et sucré avec un extérieur légèrement croustillant. Faits à partir de farine de riz, de lait de coco et de sucre, ces délices sont une collation ou un article de petit-déjeuner parfait.
Les étals de cuisine de rue de Zanzibar vendent généralement des Vitumbua, et tu en trouveras à divers endroits sur l’île.
Ufuta (Nougat de sésame)
L’Ufuta est un nougat de sésame croquant fait de graines de sésame grillées et de sucre caramélisé. Sa riche saveur de noisette en fait une délicieuse collation ou un dessert.
De nombreux habitants comme touristes apprécient l’Ufuta après les repas, pour une gourmandise simple mais délicieuse.
Chips Mayai
Le Chips Mayai est un plat tanzanien très populaire qui s’est fait une place à Zanzibar. Il associe des frites (chips) à des œufs battus, pour créer une délicieuse omelette.
Le plat est souvent servi avec de la sauce tomate ou du piment, ce qui en fait un repas copieux et rassasiant. Des vendeurs de rue en proposent partout sur l’île, donc c’est facile à trouver.
Wali wa Nazi
Le Wali wa Nazi, ou riz à la noix de coco, est un accompagnement très apprécié à Zanzibar. Le riz est cuit dans du lait de coco, ce qui lui donne un goût riche et onctueux.
Il se marie à merveille avec des viandes grillées, des fruits de mer ou des currys de légumes, en rehaussant les saveurs de n’importe quel repas.
BBQ de fruits de mer
Zanzibar est célèbre pour ses fruits de mer frais, et un BBQ de fruits de mer est la meilleure façon d’en profiter. Vendeurs de rue et restaurants grillent homards, crevettes, calamars et poissons, le tout assaisonné d’épices locales.
Si tu aimes les fruits de mer, impossible de passer à côté de cette expérience incontournable sur l’île.
Jus de canne à sucre
Pour étancher ta soif, essaie un jus de canne à sucre frais. Les vendeurs pressent les tiges de canne à sucre pour en extraire le jus sucré et ajoutent souvent un trait de citron vert ou de gingembre pour en relever le goût.
Cette boisson rafraîchissante est idéale pour se rafraîchir par temps chaud. Tu trouveras des vendeurs de jus de canne à sucre sur les marchés locaux et près de la plage.
Où trouver les plats les plus célèbres à Zanzibar ?
Zanzibar est un paradis pour les gourmands, avec de délicieux plats disponibles partout sur l’île. Que tu aies envie de street food authentique, d’un festin de fruits de mer ou d’une cuisine raffinée aux saveurs zanzibarites, tu trouveras de nombreux endroits à découvrir.
Marché nocturne de Forodhani (Stone Town)
Le marché nocturne de Forodhani est le meilleur endroit pour découvrir la scène de street food animée de Zanzibar. Chaque soir, les habitants se rassemblent aux jardins de Forodhani pour proposer une grande variété de plats. Goûte la Zanzibar Pizza, les Mishkaki, le BBQ de fruits de mer, l’Urojo, le jus de canne à sucre et bien d’autres spécialités locales.
Restaurant Lukmaan (Stone Town)
Le restaurant Lukmaan est un incontournable pour goûter à la cuisine swahilie authentique. Goûte des plats comme le Biryani, le Pilau, le Maharage ya Nazi, le Wali wa Nazi et les Mandazi. C’est un favori des habitants comme des touristes, avec des repas frais, façon maison, à des prix abordables.
The Rock Restaurant (plage de Pingwe)
Pour une expérience culinaire unique, rends-toi au The Rock Restaurant, construit sur un rocher au milieu de l’océan. Le restaurant est spécialisé dans les plats de fruits de mer frais comme le curry de poulpe, le homard grillé et les brochettes de crevettes, dans un cadre et une ambiance inoubliables.
Zanzibar Coffee House (Stone Town)
Savoure un petit-déjeuner swahili traditionnel au Zanzibar Coffee House, où tu peux goûter les Vitumbua, le Mkate wa Boflo et l’Ufuta tout en sirotant un café de Zanzibar. C’est l’endroit idéal pour découvrir la culture locale du café.
Stands de street food (partout à Zanzibar)
De nombreux vendeurs de rue proposent des plats comme le Chips Mayai, les Vitumbua, l’Ugali wa Muhogo et le jus de canne à sucre partout sur l’île. Cherche-les près des marchés, des plages et des rues animées.
Emerson Spice (Stone Town)
Pour une expérience gastronomique, Emerson Spice propose des repas swahilis en plusieurs services. Des plats comme le riz épicé, les fruits de mer et les currys à base de coco mettent en valeur les riches saveurs de Zanzibar.
BBQ des pêcheurs locaux (plages de Kendwa & Nungwi)
Si tu aimes les fruits de mer, rends-toi sur les plages du nord de Zanzibar, où des pêcheurs locaux grillent leurs prises fraîches — poissons, crevettes et poulpe — directement sur la plage.
Verdict final
La cuisine de Zanzibar offre un délicieux mélange de saveurs, influencé par sa riche histoire et ses cultures variées. Des plats de riz épicés aux douceurs à la noix de coco, il y en a pour tous les goûts.
Quand tu visites Zanzibar, pense à goûter ces plats pour découvrir les riches traditions culinaires de l’île.
FAQ
Quel est le plat le plus célèbre à Zanzibar ?
Zanzibar est célèbre pour des plats comme le Zanzibar Mix (Urojo), le Biryani, le Pilau et la Zanzibar Pizza.
Où puis-je goûter ces plats à Zanzibar ?
Tu peux goûter ces plats sur les marchés de street food, dans les restaurants locaux et dans les spots de BBQ en bord de plage.
La cuisine de Zanzibar est-elle épicée ?
Oui, de nombreux plats utilisent des épices locales. Cependant, tu peux toujours demander une version plus douce si tu préfères moins de piquant.
